В Белгороде разработали новый метод выявления фальсификации кисломолочных продуктов

Специалистами Белгородской испытательной лаборатории подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «ВНИИЗЖ» разработан гистологический метод идентификации состава кисломолочных продуктов, направленный на выявление признаков фальсификации. В мае 2026 года получены документы о выдаче патента Российской Федерации на данное изобретение, сообщает пресс-служба Россельхознадзора.

Новый метод основан на микроскопическом исследовании структуры кисломолочных продуктов, что позволяет выявлять изменения их состава и обнаруживать компоненты, нехарактерные для натуральной продукции.

Методы микроструктурного анализа имеют в России сформированную нормативно-правовую базу и закреплены в государственных и межгосударственных стандартах. Разработанный метод адаптирует этот подход к специфике кисломолочной продукции, которая ранее представляла сложность для гистологического анализа из-за особенностей своей структуры и консистенции.

В перспективе метод может быть использован при разработке государственного стандарта для дальнейшего применения в испытательных лабораториях страны.